Solicită o Ofertă sau Asistență Tehnică
Pentru a garanta prospețimea, volumul și o rețea glutenică perfect dezvoltată, aluatul are nevoie de un mediu perfect controlat. Proiectăm și integrăm sisteme climatice industriale capabile să gestioneze cu o precizie de zecimi de grad fiecare etapă a fermentației (dospire, blocare) sau a conservării (congelare rapidă), adaptându-se oricărui volum de producție.
Dospitoare cu Control Precis (Proovers)
Inima dezvoltării aluatului, unde umiditatea și temperatura lucrează în sinergie perfectă pentru a asigura un volum constant.
Camere de Dospire (Walk-in / Roll-in): Cabine modulare de mare capacitate pentru cărucioare, cu flux de aer laminat care previne uscarea suprafeței aluatului (crustarea) și garantează o fermentare uniformă pe fiecare raft.
Dospitoare Integrate în Linie (Step-Proovers): Sisteme continue, sincronizate cu viteza liniei de prelucrare, esențiale pentru producția industrială neîntreruptă de pâine sau chifle.
Fermentare Controlată (Retarder-Proovers)
Tehnologia care îți permite să decuplezi producția de coacere, oferindu-ți flexibilitate totală în programarea șarjelor.
Camere de Blocare a Fermentației: Răcesc rapid aluatul format (până la 2-4°C) pentru a opri activitatea drojdiei, permițând stocarea acestuia până la 72 de ore, fără a compromite calitatea.
Sisteme Automate (Slow-Prooving): Programează dospirea să înceapă automat pe timpul nopții, ridicând treptat temperatura și umiditatea, astfel încât aluatul să fie perfect dospit și gata de coacere exact la sosirea primei ture de brutari.
Congelare Rapidă (Shock Freezers / Blast Chillers)
Conservarea prospețimii prin trecerea ultra-rapidă prin zona de cristalizare a apei, vitală pentru produsele pre-coapte sau aluaturile crude congelate.
Dulapuri și Celule de Șocare (Blast Freezers): Scad temperatura produsului în nucleu la -18°C într-un timp record (sub 90 de minute), formând micro-cristale de gheață care nu distrug structura celulară a aluatului.
Tunele de Congelare Continuă: Sisteme integrate pe bandă, pentru linii industriale de mare capacitate, asigurând o congelare rapidă și uniformă înainte de ambalare.
Stocare Negativă (Freezers / Cold Rooms)
Păstrarea în siguranță a stocurilor congelate pe perioade îndelungate, menținând un lanț de frig neîntrerupt.
Camere Frigorifice Modulare: Spații de stocare la -20°C / -25°C, cu izolație termică de înaltă densitate și sisteme de refrigerare redundante pentru a preveni orice variație de temperatură.
Calitatea și prospețimea produselor tale depind de un control termic impecabil. Prin parteneriatul cu experții francezi de la PANEM, îți aducem cele mai avansate soluții de dospire, blocare a fermentației și șocare termică. Descoperă echipamentele care îți oferă flexibilitate totală în producție și garantează păstrarea perfectă a structurii aluatului tău, de la formare până la coacere.
Controlul precis al temperaturii și umidității este secretul unui produs de panificație sau patiserie cu volum perfect și prospețime îndelungată. Echipa Techno G este pregătită să configureze soluția ideală pentru fluxul tău, de la camere de dospire de mare capacitate la tunele de șocare termică. Completează formularul pentru a stabili un audit tehnic și a găsi configurația care îți garantează stabilitate în producție.
+40 269 244 550
Strada Mihai Viteazul 38, Șelimbăr, Sibiu, 557260
Transformăm viziunea ta într-o linie de producție performantă. Solicită o sesiune de consultanță cu experții noștri.
© 2026 Techno G
